La braisade d’agneau est une préparation qui allie les saveurs riches et savoureuses de l’agneau à une combinaison d’épices et d’ingrédients complémentaires. Cette recette propose une expérience gustative équilibrée avec la douceur des raisins, le croquant des amandes et la chaleur des épices.

Ingrédients :

-40 g de raisins
-25 g d’amandes
-½ c. à café de piment en poudre
-1 gousse d’ail
-5 g de gingembre frais, épluché, en morceaux (2 mm)
-250 g de gigot d’agneau, désossé, en cubes (3 cm)
-8 g de beurre
-½ c. à café de graines de cumin noir
-½ c. à café de paprika piquant
-Un peu de poivre noir, moulu
-25 g de petits pains rassis, en morceaux
-½ c. à café de coriandre moulue
-1 c. à café de mélange d’épices grillées
-1 c. à café de sel
-Un œuf, de petite taille
-1 c. à à soupe de farine de blé
-2 c. à soupe d’huile végétale

Préparation:

Hachez les raisins, les amandes et le piment en poudre puis Transvasez dans un récipient et réservez.
Hachez les gousses d’ail et les morceaux de gingembre . Transvasez dans un récipient congelable.
Ajoutez la viande d’agneau, le beurre, le cumin, la coriandre, le paprika, le sel et le poivre au récipient congelable et mélangez le tout. Placez le récipient 60 min au réfrigérateur afin de mariner la viande puis placez encore 60 minutes au congélateur.
Transformez les morceaux de pain en miettes à l’aide d’un mixeur et réservez.
Hachez la viande partiellement congelée . Ajoutez mélange d’épices grillées et mixez .
Ajoutez l’œuf et les miettes de pain réservées et mixez.
Préchauffez le four à 180°C.
A l’aide de la feuille de papier cuisson, formez une longue saucisse et la découpez la en 4 parts.
Aplatissez délicatement chacune des parts et couvrez du mélange raisins-amandes-piment. Roulez chaque part à nouveau en forme de saucisse et enrobez une seconde fois du mélange raisins-amandes-piment. Piquez chaque saucisse sur une brochette avant de les passer dans la farine.
Chauffez de l’huile végétale dans une poêle à frire convenant au four et cuire les brochettes de chaque côté jusqu’à belle coloration.
Placez la poêle dans le four pendant 10 minutes . Retirez du four et servez chaud avec du riz ou des légumes sautés.