La fricassée de lotte à la sauce estragon est un plat délicieux et raffiné qui séduira vos convives lors d’un dîner élégant ou d’une occasion spéciale. La lotte, un poisson ferme et savoureux, est accompagnée d’une sauce onctueuse à l’estragon qui lui apporte une touche d’arôme subtil et parfumé. Cette recette simple à réaliser est parfaite pour impressionner vos invités tout en vous régalant avec une cuisine raffinée et savoureuse.
Nombre de portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
-800 g de filet de lotte
-2 échalotes
-2 gousses d’ail
-Jus d’un demi-citron (environ 1 à 2 cuillères à soupe)
-2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
-200 ml de bouillon de poisson
-2 cuillères à soupe de estragon frais haché
-200 ml de crème fraîche
-2 cuillères à soupe d’huile d’olive
-Sel et poivre au goût
-Farine pour la panure (facultatif)
Préparation :
Coupez le filet de lotte en morceaux de taille moyenne. Assaisonnez-les de sel et de poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également les passer dans la farine pour les paner légèrement.
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faites dorer les morceaux de lotte de chaque côté pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes et l’ail finement hachés. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Ajoutez le jus d’un demi-citron (environ 1 à 2 cuillères à soupe) à la sauce après avoir déglacé la poêle avec le bouillon. Goûtez la sauce et ajustez la quantité de jus de citron selon vos préférences. Si vous aimez une sauce plus acidulée, vous pouvez ajouter un peu plus de jus de citron, mais faites attention à ne pas en mettre trop pour ne pas masquer les autres saveurs de la sauce.
Ajoutez le bouillon de poisson et laissez mijoter pendant quelques minutes.
Incorporez la crème fraîche, la moutarde à l’ancienne et l’estragon haché. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Remettez les morceaux de lotte dans la poêle et laissez-les réchauffer dans la sauce pendant quelques minutes.
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Servez la fricassée de lotte avec la sauce estragon bien chaude, accompagnée de riz, de pommes de terre sautées ou de légumes de votre choix.
